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■いぶりがっこ --------------------------------------------------------------
秋田の伝統発酵食品「いぶりがっこ」。
秋田産の大根を漬けた「たくあん」をスモークした香ばしいお漬物です。酒のおつまみ、食卓のお漬け物に昔から食されている伝統の味です。
生の大根を吊るし、楢や桜などの広葉樹の薪で、4～5日間熱と煙で燻煙乾燥させます。これに米糠、塩、ザラメ等の材料で樽に漬け込み、低温で2ヶ月以上乳酸発酵熟成させて造ります。
美味しい食べ方は、そのままご飯やお酒のお供に最適ですし、クリームチーズを輪切りにしたいぶりがっこの上に乗せて食べるのもお勧めです。クリームチーズは、同じ発酵食品ですので相性が良く、ワイン・ビールとのおつまみとして美味しく召し上がれます。 また、いぶりがっこを刻んでタルタルソースやパスタとあえても美味しいです。